Dans l'Aveyron et dans le sud-ouest, en général, la gastronomie fait partie de notre culture. Elle tient une place de choix et de qualité sur nos tables.
Que ce soit pour l' Aubrac et son traditionnel aligot, viande d' Aubrac, tarte à l' encaillat (recette que je vous donne), tarte aux myrtilles...servis avec des vins de pays ( d'Estaing, d'Entraygues ou du Fel)
Que ce soit le sud Aveyron avec son roquefort ,agneau,les cerises d'Aguessac , sa flaune (tarte au petit lait de brebis)...servis avec ses vins de pays (côtes de Millau ou d'Aguessac..)
Que ce soit l'Est Aveyronnais et ses tripoux, veau d'Aveyron, tripoux de Naucelle ...nous ne manquerons pas de vous faire savourer un de ces plats typiques et si bons, servis avec ses vins de Marcillac.( toutefois pour les tripoux nous ne les servons que sur demande car c'est très spécial)
Pour ce qui est de notre table d'hôtes vous dégusterez toute notre charcuterie que nous cuisinons chez nous.D'ailleurs, nous vous invitons à venir le cuisiner chez nous en week-end.Pour cela nous contacter dans l'hiver uniquement.
Nous servons en appéritif nos fabrication maison mais pour un évènement nous mettons une méthode Gaillacoise, d'un viticulteur de gaillac, qui, à notre gout, vaut le détour..Voici leur coordonnée...Domaine du Moulin, chemin de Bastié, 81 600 Gaillac e.mail: domainedumoulin@libertysurf.fr.
La cuisine Aveyronnaise que nous vous servons est sur notre table la plupart du temps mais il arrive que la cuisine de notre région midi-pyrénées s'y trouve aussi, ainsi que notre bonne cuisine française.
Nous mettrons, chaque fois qu'un hôte nous donnera une recette , une astuce un petit espace "client ".
Voici une liqueur au citron à boire très frais.( genre Limoncello Italien) qu' Anne marie de Nice nous a donnée.
8 citrons non traités ou bio ( que le zeste, il ne faut pas de peau blanche!).
1 litre d'alcool
laisser macérer 40 jours ( dans le noir , très important)
Passé ces 40 jours, faire un sirop avec 1 litre et demi d'eau minérale ( évian ou autre) , 600 grs de sucre et 1 feuille de basilic (facultatif).
laisser refroidir à peine tiède et mélanger le tout.
laisser reposer encore quelques jours et consommer très frais..
J'ai testé avec des hôtes un soir et j'ai mis dans la liqueur de citron une boule de glace au citron vert que l'on a dégusté au milieu du repas avant l'aligot... Une réussitte...
Mais étant un peu Normande un sorbet pomme et calvados font bien l'affaire aussi!
Pour le vin de noix: c'est fin juin pour la récolte et le filtrage je le fais vers noël!
40 noix à couper en 4 et récolter vers le 26 juin.
4 litres de vin rouge
1litre d'eau de vie
et 40 sucres
faire macérer tout ceci jusqu'à noël puis filtrer et mettre en bouteille.
une entrée sympa et qui plait pour l'été: tomates farcies au roquefort
vider des tomates en 2 ou par le haut (je garde les" déchets" pour 1sauce pour les viandes ) puis je les farcies avec du Roquefort mélangé à de la crème fraiche , du basilic frais et menthe fraiche...sel et poivre et un peu de piment!!!!!
verrines fraiche : 1 avocat , 1 pomme , du saumon fumé et 1 cuillère à soupe de mayonnaise :couper en petit les 3 ingrédiants et mélangez avec la mayonnaise , 1échalotte et arrosez de jus de citron , salez et poivrez et y mettre un peu de piment ou gingembre..tout ça au frais et mettre en verrine au moment de servir..