Fait de la panse du boeuf cuit dans un bouillon qui vient pûtôt de l' Est Aveyronnais et se mange souvent le matin au déjeuner agrémentés de pomme de terre.
Recette des tripoux à la manière de Nadine.

Pour 6 personnes:

Préparation: 1h
Cuisson: 4h

liste et quantité des ingrédients:

Fraise de veau,
Oignons, persil,
Sel& poivre, et carottes
Panse de mouton, couennes de porc, marc.

Faire une farce à base de fraise de veau, d’oignons et de persil finement hachés .Saler, poivrer.
Envelopper des petits tas de farce dans des poches découpées dans la panse de montons et cousues. Cuire au four à
150° (th. 5) dans un court bouillon à base d’eau et de couennes de porc et de carottes.
Servir avec des pommes vapeur persillées ou agrémentées d’un petit verre de marc.

et pourquoi pas avec un vin de pays de l'Aveyron(Millau, Aguessac, Marcillac, Entraygues ou du Fel)